Linka na zpracování hranolků

Zpracovatelský systém “vše v jednom” pro zpracování syrových brambor na hranolky

Zařízení na výrobu hranolků od společnosti Kuipers představuje kompletní řešení na klíč pro výrobu řady výrobků na bázi brambor, včetně hranolků, bramborových klínků, hranolků se slupkou a pomme Parisienne, a to od syrových brambor. Zařízení zahrnuje základní procesy, jako je mytí, loupání, krájení, třídění, blanšírování, sušení a smažení. Omyté brambory procházejí prvotním čištěním v rotující kleci, aby se oddělila zemina a klíčky. Cyklónový odstraňovač s nastavitelným průtokem vody odstraňuje kameny, které by mohly způsobit poškození navazujícího materiálu. Poté se v tyčové pračce odstraní bahno, než jsou brambory vystaveny vysokotlaké páře, která minimalizuje ztráty produktu při loupání. Následně rotující nylonové kartáče odstraňují slupku brambor bez použití vody. Válečková kontrola vizuálně kontroluje brambory, zda nemají vady, které lze ručně ořezat. Společnost Kuipers zavádí inteligentní integraci hydraulického a mechanického krájecího systému, což výrobní lince umožňuje efektivně zpracovávat různé tvary a velikosti krájených brambor s rychlým přestupem. Blanšírování využívá dvoustupňový blanšírovací stroj. V prvním stupni dochází k předželatinizaci škrobu, inaktivaci enzymů a otevření škrobových buněk. Druhý stupeň dokončí želatinizaci a uvolní co nejvíce redukujících cukrů. Do výrobku se přidává roztok SAPP (kyselý pyrofosfát sodný), aby se zabránilo změně barvy v pozdějších fázích. Sušení bramborových proužků je nezbytné pro správnou strukturu výrobku a nižší absorpci oleje při smažení. Kromě toho hraje proces sušení významnou roli při určování obsahu vlhkosti v konečném výrobku. Fritování probíhá v kontinuální fritéze s nastavitelnou teplotou a dobou zdržení. Odmašťovací třepačka navíc využívá specifické vibrační pohyby k odstranění značného množství fritovacího oleje a zároveň udržuje spodní pánev zahřátou, aby se použitý olej snadno obnovil.