Spojování bodů nové řady hranolků
Hranolky jsou jednoduché jídlo. Snadno se připravují, každý si je vychutná a hodí se k většině jídel. Výroba dokonalých mražených hranolků v průmyslovém měřítku však není nic jednoduchého. Než začnete výrobek skutečně připravovat, je třeba provést řadu kroků: umýt, oloupat, nakrájet, blanšírovat, znovu blanšírovat, namočit a usušit. Každá fáze vyvolává vlastní technické úvahy: jak optimalizovat třídění a odstupňování, aby byla vyvážena kvalita a výtěžnost linky? Jak nejlépe zarovnat hlízy pro optimální krájení? Jaká je ideální doba blanšírování podle velikosti řezu? Jak zachovat kvalitu oleje ve fritéze? I po vyřešení všech těchto bodů zůstává hlavní otázkou: jak všechny tyto jednotlivé kroky integrovat do jednotného procesu?
Výroba hranolek  je více než jen součet jednotlivých procesů
Hlubokých znalostí v této oblasti je málo, ale my jsme objevili důl odborných znalostí u společnosti Kuipers. Vedoucí oddělení prodeje a rozvoje obchodu Valeria Lucinschi nám řekla, že všechny jednotlivé specifické procesy jsou specializací samy o sobě. Jako příklad uveďme blanšírování. Valeria vysvětluje: “Odrůda brambor s vysokým procentem obsahu redukujících cukrů by neměla překročit 0,25 %.” “Takže odrůda brambor s vysokým procentem obsahu znamená, že je třeba častěji recirkulovat vodu v blanšírovacím systému a snažit se vyluhovat více redukujících cukrů.” Zastřešujícím cílem procesu je odpařování vlhkosti a začíná se sušením. Tím se vytvoří prostor pro olej, který se dostane do pórů brambor a vytvoří na povrchu křupavou vrstvu. Ztráty při sušení však musí zůstat mezi 10-15 %, aby se zachovala pevnost pásu. â Úkolem výrobce je výrobek částečně uvařit a ne úplně odpařit vlhkost, â poznamenává Valeria. Poslední fází odpařování vlhkosti před úplným uvařením hranolků doma nebo v restauraci je smažení. Smažení je klíčový proces a jedna z nejsložitějších fází linky. Hranolky absorbují olej a ovlivňují jeho chuť, takže udržení kvality oleje pro smažení je velmi důležité. Nejlepších výsledků dosáhnete s dobrou konstrukcí fritézy a účinnou obousměrnou filtrací.
Řešení hádanky s hranolky
Spojení všech těchto oddělených specializací do jednoho systému je inženýrský rébus. Nejenže je třeba integrovat více strojů, ale také zvládnout různé procesy. Valeria upozorňuje, že automatizace představuje v nové výrobní lince další výzvu: Pokud stroje nebudou schopny spolu efektivně komunikovat, celý proces se rozpadne. Komplexní řešení kombinuje vybavení, automatizaci a odborné znalosti procesů. Když jsou všechny tyto části na svém místě, výroba hranolků se konečně stává jednoduchou.
