Jak snížit spotřebu vody při výrobě bramborových lupínků
Voda je jedním z našich nejcennějších statků a my ji nevyužíváme správně. Odhaduje se, že do roku 2030 bude polovina populace čelit problémům s nedostatkem vody v důsledku změny klimatu, znečištění vody a rostoucího počtu obyvatel. Zpracovatelský průmysl spotřebuje 20-40 % veškeré dostupné sladké vody, a proto se nabízí otázka: Co dělají výrobci pro snížení spotřeby vody v průmyslu? Na toto téma jsme se zeptali Valerie Lucinschiové ze společnosti Potravinářské stroje Kuipers jak to funguje při výrobě bramborových lupínků.
Výrobci bramborových lupínků spotřebují v průměru osm metrů krychlových vody za hodinu. Počkat, cože?
Ano, slyšíte správně. V průmyslovém měřítku výrobci spotřebují 8 m3 vody za hodinu při výrobě bramborových lupínků. Voda se používá téměř ve všech fázích přípravy a je nezbytná při přípravě bramborových plátků před smažením. A to nejen pro účely čištění, jak si možná myslíte. Po prvním omytí a oloupání se brambory nakrájejí na plátky a znovu omyjí, aby se odstranila část škrobu. Pokud se tento krok neprovede dobře, může to výrazně ovlivnit kvalitu konečného produktu i proces smažení. Škrob může bránit odpařování vlhkosti z brambor při smažení, což vede k hnědnutí. Pokud k tomu dojde, zapomeňte na křupavé a zlatavě zbarvené hranolky. Doporučuje se mít dobrý systém mytí plátků, který brambory velmi pečlivě omyje, hlavně pokud se blanšírování nepoužívá. I když výrobci mohou tento krok vynechat, zejména pokud jsou brambory čerstvé, obecně se blanšírování doporučuje, aby se zajistil hladší průběh fritování. Pokud se blanšírování použije, musí plátky před smažením projít závěrečným omytím a osušením, aby se odstranily všechny ulpělé částice a voda.
Snížení spotřeby vody ve výrobní lince na bramborové lupínky o 60 %.
Zpět k naší otázce. Co dělají výrobci pro snížení těchto osmi metrů krychlových vody? Valeria vysvětlila, že společnost Kuipers snížila spotřebu vody na výrobní lince na bramborové lupínky tím, že recykluje vodu z jedné fáze do druhé. Toho lze dosáhnout díky systému úpravy vody, který používá čerstvou vodu pouze v jedné fázi výroby – aby bylo jasno, když jsou brambory na rozmetacím pásu, který vhání vodu na jejich omytí těsně před smažením. Odtud systém recykluje vodu, která se vrací do předchozích fází. Voda se filtruje přes cyklonový systém, který ji čistí a odstraňuje škrob, aby mohla být znovu použita. Technologie vodního systému Kuipers spotřebuje až o 60 % méně vody než běžné systémy, což znamená, že spotřebují 4 m3 v průměru za hodinu.
