Mixér a hnětač pro recepty na bázi cukru
Při výrobě čokoládové hmoty z rafinovaného nebo moučkového cukru závisí rozhodnutí, zda použít míchačku nebo hnětač, na jemnosti cukru.
Optimalizované míchačky pro čokoládové pasty
Míchadlo Thouet typ DMS a hnětač typ DMK od společnosti Royal Duyvis Wiener se používají při výrobě čokoládové pasty na bázi rafinovaného nebo moučkového cukru. Doba míchání a hnětení, stejně jako rozhodnutí, zda použít mixér nebo hnětač, závisí na jemnosti cukru. Pokud je požadován rafinovaný cukr, je mixér DMS ideálním řešením pro smíchání ingrediencí do homogenní pasty. Na druhou stranu, pokud je v receptu použit jemně mletý moučkový cukr, bude pro vás ideálním řešením hnětač z řady DMK, protože čokoláda vyrobená z moučkového cukru je vysoce viskózní pasta, která vyžaduje více energie během procesu míchání a hnětení.
Výhody
- — Druhá sonda měří teplotu čokolády
- — V plášti nádrže je zabudována sonda PT-100 pro měření teploty vody.
- — Opačný směr pohybu a tahové a tlakové síly působící na čokoládu vedou k vynikajícímu míchacímu a hnětacímu účinku.
- — Po přidání přísad je proces míchání rychlejší.