Texturované rostlinné bílkoviny Making Equipment

Ez a szálak, hülye

Mi adja a húskészítmények harapásátA húsban felvehető ízeket és állagot a természetes izomrostok határozzák meg. A rostok szerkezetét, víztartalmukat és a kötőszövet kialakulását a nyelved elemzi, amit aztán a zsengeség, a lédússág, a frissesség tulajdonságaiként értelmez. A húsfogyasztás elsődleges érzékszervi élménye a rágás során felszabaduló rosttulajdonságok kölcsönhatásából származik.

Texturált növényi fehérje készítése

Az élelmiszertudósok új módszereket dolgoznak ki a hús izomrostjainak növényi felhasználásával történő újraalkotására. A texturált növényi fehérje (TVP) olyan növényi fehérje, amely a húsok és tenger gyümölcsei rostos jellegét utánzó struktúrává formálódik. Ehhez a fehérjét lisztté kell őrölni, és magas hőmérsékleten, extruderben vízzel kell összekeverni. A termomechanikus energia megváltoztatja a fehérjék szerkezetét, lehetővé téve, hogy darabokká vagy rostszerű elrendeződésekké alakítsa át őket.

Próbálja ki a húsmentes fasírtot

Többféle növényi fehérjeforrás felhasználásávalTVP technikák kísérletezzen a szójafehérjétől a borsóig, napraforgótól a burgonyáig. A különböző források különböző textúrákat, színeket és ízeket és aromákat eredményeznek, amelyek illeszkednek a különböző hús- vagy haltermékekhez. Az alapnövény mellett a végső TVP-kombinációt a keverékben lévő fehérje intenzitása is meghatározza. Az izolált alapanyag magas fehérjetartalommal rendelkezik, míg a lisztet alacsony arányú típusnak tekintik. A középutat a fehérjekoncentrátum jelenti.

Állati, növényi vagy szerves? A TVP-keverékeknek több értelme van az élelmiszeripar számára

A TVP-termékek készen állnak a serpenyőben, és különböző márkák húsanalógokat készítenek, hogy húsmentes változatokat készítsenek olyan ételekből, mint a hamburger, a dim sim vagy a húspástétom. Az élelmiszergyártók azonban egyre inkább beépítik a TVP-termékeket a darált húskeverékekbe. A receptek TVP-húskiegészítőkkel való kiegészítése csökkenti a húsfeldolgozással járó környezeti és gazdasági költségeket anélkül, hogy lemondana a természetes húsrostok állagáról.