Žvýkejte: řemeslné gumové bonbony s pektinem
Přemýšleli jste někdy o tom, co dodává těm nádherným veganským gumovým bonbonům jejich dokonalou žvýkací strukturu? Nehledejte nic jiného než pektin! Popovídali jsme si s průkopníky v oblasti žvýkaček ze společnosti Tanis, kteří nám poskytli veškeré potřebné know-how o pektinu.
Neklovejte kolem sebe a seznamte se s potřebami pektinu.
Pektin, získávaný především ze slupek citrusových plodů, slouží jako univerzální želírovací látka, která nejen vyhovuje veganským preferencím, ale také obohacuje pochoutky o vlákninu a dodává vašim požitkům zdravý nádech. Na rozdíl od želatiny navíc pektin obstojí i v teplejším podnebí, takže je ideální volbou pro různé cukrovinky. Pektin nabízí výraznější sousto ve srovnání s roztažností škrobu nebo želatiny. Pokud jste si tedy například někdy pochutnali na klasických ovocných žvýkačkách s cukrem, pektin jste již v bonbonech vyzkoušeli. Můžete jej také kombinovat s jinými želírujícími látkami a vytvořit si tak požadovanou texturu na míru. Pektin má však své přednosti – vyžaduje správnou rovnováhu pH. Pokud je příliš kyselý, vaše cukrářská směs rychle ztuhne; pokud je příliš zásaditý, vznikne lepkavá kaše, která odmítá držet tvar. Proto je při práci s pektinem klíčová přesnost a zajištění jemné rovnováhy mezi pH a Brix (obsahem sušiny). Při použití pektinu pro výrobu gumových bonbonů je třeba udržovat teplotu cukrářské směsi nad 90 °C, protože je nezbytné zabránit předčasnému tuhnutí. Proto se můžete rozhodnout pro pomalu tuhnoucí pufrované HM pektiny, které zajistí hladší průběh procesu. Toužíte prozkoumat želírovací dobrodružství pektinů? Potravinářští technologové společnosti Tanis se specializují na využití různých typů pektinů pro vaše gumové bonbony. Spolupracujte s nimi, abyste se dozvěděli ještě více, a pokud vám pektin nevyhovuje, vědí vše o škrobu, který stojí jako spolehlivá veganská alternativa pro vaše gumy a želé.
