Šlehání krému při nižších rychlostech pro rychlejší výsledky
Představte si to: míchání šlehačky ve větších pekárnách může trvat 18 až 40 minut při použití standardního planetárního mixéru. Jak hodiny tikají, roste i spotřeba energie, což představuje v době, kdy náklady na energie stoupají výše než kdy jindy, značnou výzvu. Při velkém množství ruční práce a zapojení různých strojů kvalita dávky šlehačky stále do značné míry závisí na dovednostech obsluhy stroje. Abychom se ponořili do těchto šlehacích výzev, hovořili jsme s produktovým manažerem Marcelem Menkveldem ze společnosti ProXES, německého dodavatele řešení v oblasti míchacích a zpracovatelských systémů.
Šlehačka, ne máslo â Jemná síla a regulace teploty
Hlavním úkolem je dosáhnout správného objemu pomocí vzduchových bublinek v krému a vytvořit lehkou a jemnou strukturu. Tyto vzduchové bublinky zvětšují objem a zajišťují stabilitu krému. Udržení konzistence však může být obtížné, protože krém se může časem vyprázdnit nebo ztratit objem.Důležité je vědět, kdy přestat. Přemíra energie vnáší do mixéru příliš mnoho energie, což vede k přemíchání a poklesu hlasitosti,” uvedl v úvodu. Místo šlehačky tedy použijete máslo. Teplota ovlivňuje viskozitu smetany a šlehání při správné teplotě usnadňuje tvorbu a stabilizaci vzduchových bublinek.Funkce regulace teploty pro udržení ideální teploty, podpořená systémem dvojitého pláště pro přesnou regulaci tepla, zajišťuje stálé podmínky pro šlehání smetany a zabraňuje nerovnoměrným teplotám, které mohou ovlivnit strukturu a stabilitu., vysvětluje Marcel.
Pomalá jízda k rychlé jízdě; jak může nízká rychlost vést k rychlejší výrobě
Dobré věci vyžadují čas. Marcel zdůrazňuje, že na vývoji speciálního stroje se specializovanými pekařskými a cukrářskými nástroji pracovali rok a půl.S naším univerzálním strojem lze vyrobit celou dávku šlehačky.â â â počkejte na to â âdo dvou nebo do dvou minut. A nejlepší na tom je, že nepoužíváme vysoké rychlosti..â Vysoké rychlosti znamenají vysoké teploty, což vede ke ztrátě objemu. Kromě toho se s rostoucími otáčkami stává regulace teploty náročnou. Při pomalejších otáčkách a nižších teplotách je však více času na úpravy. Zde přicházejí ke slovu frekvenční měniče. S nimi máte plnou kontrolu nad otáčkami a nabízejí širokou škálu úrovní otáček, nejen pomalou nebo vysokou. â.Rychlost při nízkých otáčkách zahrnuje tři faktory: specializovaný vývoj nástrojů, geometrii šlehací mísy – 10° pro šlehačku – a hluboké pochopení aplikace, které se promítne do stroje prostřednictvím funkce řízení receptury., uzavírá Marcel. Kdo je tedy připraven zpomalit s ProXES pro větší produktivitu a výrobu dalších dávek chutné šlehačky?
